Petit Épeautre du Ventoux

Ancêtre des céréales modernes, les premières traces de sa culture remontent à 9000 ans avant JC. Consommé en abondance jusqu’à l’époque romaine, le petit épeautre fut redécouvert par le grand public il y a une vingtaine d’années. Aujourd’hui, c’est au pied du Mont Ventoux en haute Provence que des producteurs lui redonnent ses lettres de noblesse dans le respect d’une agriculture naturelle et saine.
Contrairement à la majorité des céréales, il n’a subit aucune transformation génétique. Le petit épeautre est une céréale à haut rendement énergétique, à fort apport en protéines, en acides aminés, en fibres, il est riche en magnésium, phosphore et calcium. De plus, il possède un très faible taux de gluten.

Facile à cuisiner, il s’utilise dans de nombreuses recettes:

La traditionnelle soupe de petit épeautre
le tian d’épeautre à la courge
le taboulé au petit épeautre
les courgettes farcies au petit épeautre
le petit épeautre en salade
le risotto de petit épeautre…

Recettes au petit épeautre du Ventoux